C'est la saison: voici la recette du Soufflé de Potiron; je l'ai testée ce midi, c'est délicieux!!

SOUFFLE DE POTIRON

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 1 h 30

 

-         9 tranches de potiron de 800 g

-         50 g de gruyère râpé

-         3 oeufs

-         50 g de beurre

-         1 cuillère soupe de farine

-         un peu de noix de muscade

-         un peu de sucre

-         sel

 

Enlevez la peau et les graines de la tranche de potiron. Coupez la chair en gros cubes de 4 centimètres de côté. Mettez les cubes de potiron dans une casserole. Ajoutez-y une demi-cuillère à café de sel et autant de sucre. Couvrez à peine d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à.petïts bouillons.

Au bout de ce temps, égouttez le potiron dans une passoire et passez-le à la moulinette, grille fine. Mettez cette purée dans une casserole avec 50 grammes de beurre et la farine en pluie.

Faites-la dessécher sur feu doux 10 minutes en ne cessant de la tourner avec une spatule pour éviter qu'elle n'attache.

Lorsque la purée est consistante, retirez-la du feu, ajoutez le fro­mage râpé, encore un peu de sel et un peu de-noix de muscade râpée. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un en les mélangeant bien à la.purée. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. incorporez-les délicatement à la préparation. Allumez le four (thermostat 4-5).

Avec le reste du beurre, beurrez un moule à soufflé pouvant contenir une fois et demie la préparation, et versez-la dans le moule: il ne doit être rempli qu'aux trois quarts de sa hauteur.   Faites cuire le soufflé 25 minutes, et servez sans attendre.